Как открыть пивную:успешный опыт предпринимательства из Италии

Сегодня, друзья, мы поговорим с успешным предпринимателем из Италии о том, как открыть пивную и сделать ее выгодным бизнесом для себя, а также привлекательной для посетителей.

Его пивной ресторан «La fabbrica della birra» не находится в центре большого города, а на окраине Реджио-в-Емилии (город с населением 172 тысячи на 8 пивных заведений: пабов, баров и похожих на пивную Макса ресторанов).

Вообще-то пивная в Италии — явление достаточно своеобразное. Итальянцы выросли на вине, они к нему привыкли и знают ему цену.

Вино бутылками не будешь пить, а с пивом совсем другая история. Но молодому поколению пиво постепенно становится родным напитком: дешево, сердито, с оригинальным вкусом.

Поэтому пивные, конечно, существуют, но больше они похожи на бары или рестораны — явление привычное и понятное итальянцам: с предзаказами и 1−2 часами за столиком. Потом — освобождай место другим.

История предпринимателей, о которых вам поведаю, бросает вызов итальянскому ханжеству и приближает пивную к ее истинным традициям, где всегда можно:

развлечься
провести время с друзьями
познакомиться с новыми людьми
порадоваться любимому напитку

— Макс, как тебе пришла в голову идея собственной пивной?

На самом деле все случилось благодаря моему другу Винченцо. Мы познакомились 30 лет назад. Как часто бывает в большой компании друзей, вместе отдыхали, устраивали пикники, путешествовали. Он знал, что мне нравится пиво и все, что с ним связано.

Винченцо в то время был представителем разных фирм в области пищевой промышленности.
Представляя новые продукты, он посещал многие бары, рестораны, магазины и т. п. Идея иметь свое заведение постоянно крутилась в его голове.

Одни из его клиентов — владельцы пивного ресторана — были в глубоком кризисе и продавали свой бизнес.

Мы приехали посмотреть. Зашли. В зале было пусто! И слишком темно. «Как в могиле…" — промелькнула у меня первая мысль. А за ней вопрос: «Кому понравится пить пиво в могиле?»

Но оформление ресторана было интересным. Значит, больших начальных вложений в это не потребуется. Метраж у заведения отличный. Кухня функционировала хорошо. Вокруг была огромная парковка, что немаловажно для пивной. Решили пробовать.

— Вам легко было решиться работать на себя?

Нет. Мы оба были убежденными индивидуальными предпринимателями. Каждый — в своей нише.

Наш менталитет: зачем творить богатство для других, если можно начать свое дело, заниматься им больше и старательнее, но и зарабатывать при этом больше.

Винченцо был кладезем информации о различных продуктах пищевой промышленности, как я рассказывал ранее.

Без ложной скромности могу назвать себя мастером на все руки: электрик, сварщик, монтажник, проектировщик. Я сотрудничал со многими метал-механическими предприятиями в сфере строительства. Но всегда как независимый подрядчик. Авторитетный (а сделать себе имя было непросто) и достаточно высокооплачиваемый специалист.

Но глубокий кризис в сфере строительства и любовь к пиву (что совершенно нехарактерно для итальянца) вывела меня на другую стезю — свою пивную.

Мы понимали, что управлять таким заведением достаточно сложно. Но возможно. Сели, подумали, посчитали и … поехали реализовывать собственную мечту-пивную.

И функционирует прекрасно. Нашу систему даже начали копировать поставщики пива (известная пивоварня), открывая сеть своих пивных. Мы отказались от их услуг.

— Как вы начинали?

Никто из нас двоих не бросил в одночасье прежнее занятие. Пивной занимались по вечерам. Но уже через 6 месяцев каждый вечер в пивную заходили 35−40 посетителей.

Винченцо взял на себя кухню.Делал выгодные закупки продуктов, готовил сам, а со временем нашел достойного повара, который работает в пивной по сегодняшний день — отличный украинский парень Назар.

Я занялся переделкой помещения. В одной стене сделал два огромных окна: ощущение могилы исчезло.

Пол в заведении был ровным и гладким. В двух местах поднял его на 30−50 см (эффект двух сцен, который сразу оценила молодежь).

Рядом с небольшими столиками (ресторанный вариант) организовали длинные деревянные столы. Где могли садиться рядом друг с другом совершенно незнакомые люди и компании, а через несколько минут-часов общаться, как ни в чем не бывало.

Все эти небольшие изменения полностью поменяли облик заведения.

Деньги пришлось потратить в начале пути, но не огромные. К сожалению, без минимальных вложений невозможно сделать так, как хочешь.

— В чем разница между пивной и пивным рестораном?

Ресторан — заведение более высокого порядка. Меню более сложное. Мебель, скатерти, обслуживание — все стоит дороже. Поэтому цена одного заказа достаточно высокая. Часто обязателен предзаказ.

Пивная же настраивает людей на простоту: обслуживания, общения, меню. Все отлично, но проще и недорого: бумажные салфетки вместо скатерти; кружки и стаканы, а не бокалы; несложное меню и т. п.

Но качество этой простоты должно быть высоким, если намерен процветать.

Пивная — это традиционно много дерева (вплоть до пивных кружек), определенный свет, много великолепного пива и общения.

Ресторан — место, чтобы уютно уединиться.
Пивная — чтобы комфортно и весело объединиться.

— Какой доход можно ожидать от пивной?

В обычный вечер сюда заходят 70−80 посетителей. В среднем они тратят 10 евро на один заказ. Кто-то возьмет гамбургер и пиво, а другой просидит весь вечер с кружкой пива.

Зимой, когда из города почти никто никуда не уезжает, бывают вечера со 150−250-тью посетителями. В месяц это выливается в отличную цифру дохода.

Это позволило взять повара на постоянную работу и официантку в бар. Мои двое совладельцев (молодые парни) тоже получают ежемесячную зарплату. Винченцо от дел отошел, продав мне свою долю.

— Оформление твоей пивной нравится посетителям. Как достиг этого?

Я понимаю, что люди приходят повторно только в то место, которое их привлекло, где им приятно находиться. Поэтому стараюсь их порадовать чем-то новым, оригинальным.

Например, 2 недели в зале стоял мотоцикл моего друга. Посетители его осматривали со всех сторон, обсуждали тюнинг, делали комплименты владельцу, фотографировались.

Часто, даже обедая дома в тишине, смотрю в интернете странные заведения, странную мебель. Ищу идею, которую могу реализовать в моей пивной.

Вот стулья у барной стойки вместе с лучшими друзьями-клиентами сварил из сидений старых тракторов, которые нашел на онлайн барахолке.

И все в восторге! Садятся на них с удовольствием. Ахают-охают…

Сейчас лето, все разъезжаются к морю, в горы. И для тех, кто остается, у меня припасено несколько необычных идей, чтобы завлечь их к нам.

Пивная становится очень притягательной в праздники: Рождество, День влюбленных и т. п. Особое меню, конкурсы, развлечения.

Думаем сейчас над рыбным летним меню. Более легком: креветки, жаренные рыбешки и многое другое.

— Знаю, что ты очень доволен поваром. Почему решил иметь своего повара в пивной?

Во-первых, так выгоднее. Я ни от кого не завишу. Сам закупаю все, что нужно по выгодным ценам и повар готовит тут же на месте.

Во-вторых, клиенты приходят сюда и на повара. Вкус его гамбургеров, котлет, салатов нравится многим. Наш повар — это фирменный знак именно нашей пивной.

— Что ты скажешь о своих совладельцах?

Они — совсем молодые ребята. Без молодежи пивная не может существовать.

Все знают, что я владелец, но я редко появляюсь в зале. Нашим посетителям легче общаться с молодым совладельцем. Легче его о чем-то попросить, спросить. Мое же присутствие дает заведению ощущение безопасности и стабильности. Один из совладельцев занимается бухгалтерией, другой — коммуницирует с клиентами в зале.

Их недостаток — отсутствие предпринимательского менталитета и мышления. Они способны жить только сегодняшним днем. О «завтра» (будущем) думаю я. То есть стратегия развития заведения зависит от меня, но к их мнению прислушиваюсь. Решающее слово остается за мной. Без меня они не смогут развивать бизнес. Во всяком случае, не сейчас.

— Почему тебе захотелось участвовать в моем проекте Glopi?

Я знаю, что для того, чтобы начать свое дело, иногда нужен толчок.

Надеюсь быть таким толчком и точкой опоры для многих участников твоего проекта. Мне нравятся ваши люди. В них много желания развиваться, они полны энергии.

У таких мой бизнес может пойти «на ура». С удовольствием помогу им, ведь многие ваши люди многократно помогали мне здесь. Долг платежом красен.