от Лилии Таратуто
Турбо-опыт частного
предпринимательства из Италии
Изучи успешный опыт
Начни свой бизнес
Процветай вместе с нами
Описание
бизнес-процесов
Партнеры и
поставщики
Данные для
бизнес-плана
Мастер -
наставник
Отношение с
клиентами
Секрет
успеха

Интервью с итальянским предпринимателем о том, как можно открыть свою пивную

Лого

Сегодня, друзья, мы поговорим с успешным предпринимателем из Италии о том, как открыть пивную и сделать ее выгодным бизнесом для себя, а также привлекательной для посетителей.

Его пивной ресторан «La fabbrica della birra» не находится в центре большого города, а на окраине Реджио-в-Емилии (город с населением 172 тысячи на 8 пивных заведений: пабов, баров и похожих на пивную Макса ресторанов).

Вообще-то пивная в Италии — явление достаточно своеобразное. Итальянцы выросли на вине, они к нему привыкли и знают ему цену.

Вино бутылками не будешь пить, а с пивом совсем другая история. Но молодому поколению пиво постепенно становится родным напитком: дешево, сердито, с оригинальным вкусом.

Поэтому пивные, конечно, существуют, но больше они похожи на бары или рестораны — явление привычное и понятное итальянцам: с предзаказами и 1−2 часами за столиком. Потом — освобождай место другим.

История предпринимателей, о которых вам поведаю, бросает вызов итальянскому ханжеству и приближает пивную к ее истинным традициям, где всегда можно:

  • развлечься

  • провести время с друзьями

  • познакомиться с новыми людьми

  • порадоваться любимому напитку

birreria

— Макс, как тебе пришла в голову идея собственной пивной?

На самом деле все случилось благодаря моему другу Винченцо. Мы познакомились 30 лет назад. Как часто бывает в большой компании друзей, вместе отдыхали, устраивали пикники, путешествовали. Он знал, что мне нравится пиво и все, что с ним связано.

Винченцо в то время был представителем разных фирм в области пищевой промышленности.
Представляя новые продукты, он посещал многие бары, рестораны, магазины и т. п. Идея иметь свое заведение постоянно крутилась в его голове.

Одни из его клиентов — владельцы пивного ресторана — были в глубоком кризисе и продавали свой бизнес.

Мы приехали посмотреть. Зашли. В зале было пусто! И слишком темно. «Как в могиле…" — промелькнула у меня первая мысль. А за ней вопрос: «Кому понравится пить пиво в могиле?»

Но оформление ресторана было интересным. Значит, больших начальных вложений в это не потребуется. Метраж у заведения отличный. Кухня функционировала хорошо. Вокруг была огромная парковка, что немаловажно для пивной. Решили пробовать.

— Вам легко было решиться работать на себя?

Нет. Мы оба были убежденными индивидуальными предпринимателями. Каждый — в своей нише.

Наш менталитет: зачем творить богатство для других, если можно начать свое дело, заниматься им больше и старательнее, но и зарабатывать при этом больше.

Винченцо был кладезем информации о различных продуктах пищевой промышленности, как я рассказывал ранее.

Без ложной скромности могу назвать себя мастером на все руки: электрик, сварщик, монтажник, проектировщик. Я сотрудничал со многими метал-механическими предприятиями в сфере строительства. Но всегда как независимый подрядчик. Авторитетный (а сделать себе имя было непросто) и достаточно высокооплачиваемый специалист.

max

Но глубокий кризис в сфере строительства и любовь к пиву (что совершенно нехарактерно для итальянца) вывела меня на другую стезю — свою пивную.

Мы понимали, что управлять таким заведением достаточно сложно. Но возможно. Сели, подумали, посчитали и … поехали реализовывать собственную мечту-пивную.

И функционирует прекрасно. Нашу систему даже начали копировать поставщики пива (известная пивоварня), открывая сеть своих пивных. Мы отказались от их услуг.

— Как вы начинали?

Никто из нас двоих не бросил в одночасье прежнее занятие. Пивной занимались по вечерам. Но уже через 6 месяцев каждый вечер в пивную заходили 35−40 посетителей.

Винченцо взял на себя кухню.Делал выгодные закупки продуктов, готовил сам, а со временем нашел достойного повара, который работает в пивной по сегодняшний день — отличный украинский парень Назар.

Я занялся переделкой помещения. В одной стене сделал два огромных окна: ощущение могилы исчезло.

Пол в заведении был ровным и гладким. В двух местах поднял его на 30−50 см (эффект двух сцен, который сразу оценила молодежь).

Рядом с небольшими столиками (ресторанный вариант) организовали длинные деревянные столы. Где могли садиться рядом друг с другом совершенно незнакомые люди и компании, а через несколько минут-часов общаться, как ни в чем не бывало.

Все эти небольшие изменения полностью поменяли облик заведения.

Деньги пришлось потратить в начале пути, но не огромные. К сожалению, без минимальных вложений невозможно сделать так, как хочешь.

— В чем разница между пивной и пивным рестораном?

Ресторан — заведение более высокого порядка. Меню более сложное. Мебель, скатерти, обслуживание — все стоит дороже. Поэтому цена одного заказа достаточно высокая. Часто обязателен предзаказ.

Пивная же настраивает людей на простоту: обслуживания, общения, меню. Все отлично, но проще и недорого: бумажные салфетки вместо скатерти; кружки и стаканы, а не бокалы; несложное меню и т. п.

Но качество этой простоты должно быть высоким, если намерен процветать.

Пивная — это традиционно много дерева (вплоть до пивных кружек), определенный свет, много великолепного пива и общения.

Ресторан — место, чтобы уютно уединиться.
Пивная — чтобы комфортно и весело объединиться.

— Какой доход можно ожидать от пивной?

В обычный вечер сюда заходят 70−80 посетителей. В среднем они тратят 10 евро на один заказ. Кто-то возьмет гамбургер и пиво, а другой просидит весь вечер с кружкой пива.

Зимой, когда из города почти никто никуда не уезжает, бывают вечера со 150−250-тью посетителями. В месяц это выливается в отличную цифру дохода.

Это позволило взять повара на постоянную работу и официантку в бар. Мои двое совладельцев (молодые парни) тоже получают ежемесячную зарплату. Винченцо от дел отошел, продав мне свою долю.

— Оформление твоей пивной нравится посетителям. Как достиг этого?

Я понимаю, что люди приходят повторно только в то место, которое их привлекло, где им приятно находиться. Поэтому стараюсь их порадовать чем-то новым, оригинальным.

Например, 2 недели в зале стоял мотоцикл моего друга. Посетители его осматривали со всех сторон, обсуждали тюнинг, делали комплименты владельцу, фотографировались.

Часто, даже обедая дома в тишине, смотрю в интернете странные заведения, странную мебель. Ищу идею, которую могу реализовать в моей пивной.

Вот стулья у барной стойки вместе с лучшими друзьями-клиентами сварил из сидений старых тракторов, которые нашел на онлайн барахолке.

И все в восторге! Садятся на них с удовольствием. Ахают-охают…

Сейчас лето, все разъезжаются к морю, в горы. И для тех, кто остается, у меня припасено несколько необычных идей, чтобы завлечь их к нам.

Пивная становится очень притягательной в праздники: Рождество, День влюбленных и т. п. Особое меню, конкурсы, развлечения.

Думаем сейчас над рыбным летним меню. Более легком: креветки, жаренные рыбешки и многое другое.

— Знаю, что ты очень доволен поваром. Почему решил иметь своего повара в пивной?

Во-первых, так выгоднее. Я ни от кого не завишу. Сам закупаю все, что нужно по выгодным ценам и повар готовит тут же на месте.

Во-вторых, клиенты приходят сюда и на повара. Вкус его гамбургеров, котлет, салатов нравится многим. Наш повар — это фирменный знак именно нашей пивной.

— Что ты скажешь о своих совладельцах?

Они — совсем молодые ребята. Без молодежи пивная не может существовать.

Все знают, что я владелец, но я редко появляюсь в зале. Нашим посетителям легче общаться с молодым совладельцем. Легче его о чем-то попросить, спросить. Мое же присутствие дает заведению ощущение безопасности и стабильности. Один из совладельцев занимается бухгалтерией, другой — коммуницирует с клиентами в зале.

Их недостаток — отсутствие предпринимательского менталитета и мышления. Они способны жить только сегодняшним днем. О «завтра» (будущем) думаю я. То есть стратегия развития заведения зависит от меня, но к их мнению прислушиваюсь. Решающее слово остается за мной. Без меня они не смогут развивать бизнес. Во всяком случае, не сейчас.

— Почему тебе захотелось участвовать в моем проекте Glopi?

Я знаю, что для того, чтобы начать свое дело, иногда нужен толчок.

Надеюсь быть таким толчком и точкой опоры для многих участников твоего проекта. Мне нравятся ваши люди. В них много желания развиваться, они полны энергии.

У таких мой бизнес может пойти «на ура». С удовольствием помогу им, ведь многие ваши люди многократно помогали мне здесь. Долг платежом красен.

Искренне благодарю Макса за нашу беседу и желаю процветания его проекту.

Вас же, друзья, благодарю, что вы прочитали статью до конца. Надеюсь, она была вам очень полезной.

Если хотите поблагодарить меня за мой труд, то поделитесь этой статьей во всех социальных сетях с вашими друзьями.

Давайте такими маленькими шагами будем начинать творить процветание простых людей в наших странах.

С верой в ваш успех,
Лилия

Вам также может быть интересно
img
Узнайте, как может процветать мясная лавка даже у 27-летнего парня
img
Как открыть свою маленькую элитную химчистку Стефания знает не понаслышке
img
История владельца итальянской фабрики по выпуску оборудования для химчисток и прачечных